Biosphère Urbaine : Cocotte solaire

Introduction

L’association BIOSPHERE EXPERIENCE expérimente des futurs durables et désirables dans lesquels les humains vivent en symbiose avec les autres espèces vivantes. En 2024, Caroline Pultz & Corentin De Chatelperron ont expérimenté pendant 4 mois ce que pourrait être un mode de vie low-tech en milieu urbain : un mode de vie sans déchets, réduisant de dix fois la consommation d'eau, atteignant les objectifs 2050 de l'ONU pour les émissions de gaz à effet de serre, tout en restant désirable et accessible à tous. Armés d’experts, de bénévoles et de stagiaires, ils ont imaginé et conçu un appartement-écosystème prospectif appelé Biosphère Urbaine, installé en région parisienne à Boulogne-Billancourt. Pour compléter l’écosystème, leur collègue Emma Bousquet-Pasturel a mis en place un vaste réseau d’entraide citoyenne autour de l’appartement. Parallèlement, Emma a été chargée de coordonner un programme de sciences participatives réunissant des centaines de citoyens de France et d’ailleurs pour tester chez eux une version simplifiée de certains systèmes low-tech de l’appartement-laboratoire. Ce tutoriel est celui d’un module low-tech de l’appartement-laboratoire, conçu dans le cadre de l’expérience menée par Caroline et Corentin à Boulogne-Billancourt. L’alimentation et l’énergie En France, la consommation moyenne d'énergie pour l'alimentation varie selon divers facteurs tels que les habitudes alimentaires, les modes de production et de distribution, ainsi que les pratiques de conservation des aliments. Cependant, on estime généralement que la consommation moyenne d'énergie pour l'alimentation représente environ 6% à 30% de la consommation totale d'énergie d'un ménage français. Ces chiffres peuvent fluctuer en fonction de nombreux facteurs, y compris le type de régime alimentaire (végétarien, omnivore, etc.), la fréquence des repas cuisinés à la maison par rapport aux repas pris à l'extérieur, et la distance parcourue par les aliments depuis leur lieu de production jusqu'à leur consommation. Les principaux défis de la cuisson durable dans un environnement urbain dense comprennent la disponibilité limitée d'énergie renouvelable, la contrainte d'espace pour l'installation d'équipements de cuisson et les habitudes alimentaires diverses qui exigent des solutions polyvalentes et adaptables. Les émissions de gaz à effet de serre provenant de la cuisson des aliments varient selon les méthodes de cuisson utilisées : les fours traditionnels à gaz ou électriques sont parmi les principaux contributeurs aux émissions de CO2 dans les ménages urbains. Ainsi, la mise en place de solutions innovantes pour la cuisson durable et basse consommation est cruciale pour atteindre les objectifs de réduction des émissions de gaz à effet de serre et de consommation d'énergie fixés par les accords internationaux, tels que l'Accord de Paris sur le climat et les objectifs de développement durable des Nations Unies. {

Description

Ce tutoriel indique les étapes de fabrication du cuiseur électrique solaire, communément appelé “cocotte solaire” ou “cocotte du futur”. Installée dans l’appartement low-tech de l’expérience Biosphère Urbaine, ce système de cuisson type cocotte-minute bien isolée a permis de cuire des aliments à la vapeur à basse consommation d'énergie. Durant l'expérience, la cocotte était alimentée par des panneaux solaires en 12V.

Vidéos

Description Générale

Le système de la cocotte solaire se compose en trois parties (1er schéma): # Cocotte # Isolant (marmite norvégienne encastrée à fleur du plan de travail avec son couvercle isolant) # Circuit électrique Voici les étapes de fabrication (2ème schéma): 1: réceptacle 2: cocotte et branchements électriques 3: couvercle

Réceptacle

En fonction de la taille de la cocotte, dimensionner votre réceptacle. Pour cela vous pouvez vous référer au tuto marmite norvégienne. De notre côté nous avons réalisé un caisson rond encastré au plan de travail de la cuisine pour gagner de la place. Ensuite nous avons isolé ce récipient avec de la laine de chanvre sur toute la surface, puis recouvert d’un bout de tissu en lin de couleur foncé. N’oubliez pas de prévoir un endroit où passer la prise du socle de la bouilloire

Circuit électrique

Vous allez maintenant créer le circuit électrique qui se situe sous la cocotte - au niveau de la partie qui touche vos plaques de cuisson en version classique. Vous pouvez maintenant assembler le montage électrique en vous référant aux schémas ci-dessous. Vous pouvez connecter les fils grâce à des cosses de connexion ou bien les souder avec de l’étain. Lorsque le montage est terminé, fixer les éléments électriques (le thermostat , les 3 patchs chauffants ) sous la cocotte minute à l’aide du ruban adhésif résistant à la chaleur. Pour finaliser le montage, placez la base (ou « sous-bouilloire ») comme couvercle pour recouvrir l’ensemble du montage électrique. Assurez-vous de bien entourer cette base avec du ruban adhésif résistant à la chaleur pour garantir une bonne isolation et une sécurité optimale.

Couvercle

Percez les deux couvercles (le petit et le grand) en veillant à ce que les trous soient bien alignés. Fixez-les ensemble à l’aide d’une vis et d’un écrou, en laissant un espace d’environ 15 cm entre les deux couvercles. Assurez-vous que l’espace reste régulier sur tout le pourtour. Isolez cet espace entre les deux couvercles en le remplissant de laine de chanvre. Recouvrez ensuite la laine d’un textile, comme vous l’avez fait précédemment pour l’isolation de la marmite norvégienne.

Montage final

Votre marmite est désormais prête à l’emploi ! Commencez par positionner le socle de la bouilloire dans le réceptacle prévu à cet effet. Ensuite, branchez le socle et connectez votre marmite au circuit électrique intégré. Il ne vous reste plus qu’à cuire vos aliments !

Usage de la cocotte

Dans l’appartement-laboratoire de la Biosphère Urbaine, les routines de cuisine ont évolué. Le matin, Caroline et Corentin préparent des légumes, des céréales et des légumineuses qu’ils placent dans la cocotte avant de partir travailler. Ils programment manuellement la durée de cuisson et l’heure de chauffe, prévu généralement pour midi lorsque le soleil est au plus haut. La cocotte se met alors à chauffer automatiquement (voir tutoriel micro-contrôleur arduino, le cerveau de l’appartement) grâce à l’énergie solaire pendant la durée programmée, ce qui permet aux aliments de continuer à cuire doucement à l’intérieur de la cocotte durant les heures suivantes. Lorsque Caroline et Corentin rentrent du travail vers 18h, le repas est prêt et reste agréablement chaud ! Pour remplacer le micro-contrôleur arduino (voir tuto simplifié), il est également possible d’utiliser un minuteur interrupteur mécanique. La cuisson vapeur En plus de préserver les nutriments, elle permet aussi de limiter l'ajout de matières grasses, tout en conservant les saveurs naturelles des ingrédients. C'est une méthode idéale pour les repas équilibrés et savoureux ! Voici une liste d'aliments que l'on peut facilement cuire dans la cocotte solaire : *légumes : Brocoli, chou-fleur, haricots verts, carottes, asperges, épinards : les légumes conservent leur croquant et leurs vitamines grâce à la vapeur. Courgettes, poivrons, champignons : pour une texture plus tendre. *Raviolis et bouchées vapeur (Dim Sum) : Les raviolis asiatiques, comme les raviolis à farce, et les bao buns sont souvent cuits à la vapeur pour une texture moelleuse. *soupes et bouillons de légumes *gâteaux vapeur *blanc d’oeuf cuit à la vapeur accompagné d’une mayonnaise du jaune d’oeuf *Les œufs brouillés ou mollets à la vapeur sont une option pour une cuisson douce et homogène.