Lacto-fermentation de haricots rouges cuits
Tuto — Difficulté : Tres facile — Durée : 10 minute(s) — Coût : 2 EUR — Mise à jour : 24 août 2026 — 16 révision(s) — Licence : Attribution (CC BY)
Aires : Alimentation — Contributeurs : Du Soleil dans nos Assiettes
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Introduction
Plus que la conservation, son objectif est surtout l'amélioration des aliments en abaissant la quantité de glucides et en apportant des probiotiques Le goût plus léger facilite une consommation courante, je conseille à ceux qui n'apprécient pas les lactos traditionnelles d'essayer celle-ci La cuisson est effectuée avant dans une conserve Le haricot cuit étant stérile, une saumure remplace l'eau et le sel est optionnel. Le jus est conservé et réutilisé à chaque fois
Description
lacto-fermentation de haricots rouges cuits (ou autres légumineuses stériles)
Confection des bocaux de haricots
Faire des bocaux de haricots rouges : en mettre 150gr dans un bocal de 75cl, remplir d'eau jusqu'à 3cm sous le couvercle puis cuisson et stérilisation simultanées dans le tube solaire ou le stérilisateur à pellets
Confection du jus
Faire une lacto-fermentation simple (choux chinois par exemple) dans l'objectif de récupérer le jus plus tard
Rinçage des légumineuses
Ouvrir le bocal de haricots et enlever le maximum de jus amidonné par rinçage
Remplissage du bocal
Remplir un bocal (de préférence celui qui a été ouvert car parfaitement stérile) de haricots puis les recouvrir avec la saumure faite en amont
Fermentation
Laisser cette préparation à température ambiante pendant 2 jours, stocker au frais si vous désirez consommer plus tard
Consommation
Rincer, éventuellement laisser tremper pour dessaler avant de consomme
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