Bavette de verdure (ail des ours, orties ou épinards)
Tuto — Difficulté : Moyen — Durée : 3 hour(s) — Coût : 3 EUR — Mise à jour : 29 mars 2025 — 14 révision(s) — Licence : Attribution (CC BY)
Aires : Alimentation — Contributeurs : Du Soleil dans nos Assiettes
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Introduction
Recette particulièrement addictive aux ingrédients variant selon la saison : ail des ours au printemps, orties en été/automne et épinards en hiver, à hauteur de 80% ! La consistance fibreuse se déchire à la fourchette, rappelant celle de la bavette, d'où son appellation. Prix final bio : 3€/Kg (une viande qualifiée d'éthique serait de l'ordre de 25)
Description
Succédané de viande composé à 80% de verdure concentrée
Cueillette
Déterminer la quantité à ramasser en fonction de votre capacité de stérilisation : 10kg=25 bocaux de 75cl Rincer votre récolte
Cuisson
Cuire dans un fond d'eau pour réduire
Mise en purée
Rajouter de l'eau pour simplifier cette opération
Égouttage
Égoutter pour obtenir 60% du poids récolté
Confection des rôtis
Incorporer 25% du poids de la purée en gluten en poudre : par exemple, pour 6Kg de purée, mettre 1,5Kg de gluten Maintenir les rôtis dans des plats à cake
Cuisson des rôtis
A la vapeur, dans leurs contenants, peut-être fait en auto-cuiseur. Laisser refroidir, démouler et découper en petits blocs
Mise en bocal et stérilisations
Mettre en bocal sans eau et stériliser bocaux à plat (cf tuto sur les barèmes de stérilisation)
Préparation
Sortir du bocal, découper en tranches, faire revenir dans une bonne dose d'huile et déglacer avec de la suce soja
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