Pain au levain
Tuto — Difficulté : Facile — Durée : 2 day(s) — Coût : 5 EUR — Mise à jour : 26 juillet 2024 — 2 révision(s) — Licence : Attribution (CC BY)
Aires : Alimentation — Contributeurs : EKO!
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Introduction
Voici une recette de pain au levain. Précision : levain déjà fait La veille : * Peser le levain * Ajouter 50% de farine et 50g d'eau (Ex : si le levain pèse 40g ajouter 20g de farine et 20g d'eau) * Puis le laisser tranquille (le temps qu'il mange) * Revenir dans quelques heures pour savoir si votre levain est activé. Pour ça, regarder si il bulle
Description
Pain au levain (levain déjà activer la veille)
Levain et eau
Mettre 100g de levain dans le saladier Ajouter 390g d'eau Puis mélanger
Farine et sel
Ajouter 600g de farine * * Il est possible de mélanger des farines : dans ce cas choisir les farines et répartir les grammes (Ex : 200g farine de blé 400g de farine de petit épeautre) Ajouter 10g de sel
Optionnel
Ajouter des graines à votre guise
Pétrissage
Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus Former une boule au fond du saladier
Repos
Recouvrir avec un torchon propre Et laisser reposer (une nuit)
Préparation cuisson
Faire préchauffer le four à 240° Travailler le pâton (boule au fond du saladier) en mettant de la farine sur la table Faire des rabats et placer au frigo jusqu'à cuisson (si cuisson reportée)
Cuisson
Placer la boule dans une cocotte Grigner : faire des coupures (pour la croute) Couvrir et enfourner 50 min Découvrir et remettre 5/10 min pour faire craquer la croute
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