Pain au levain/ar
Tuto — Difficulté : Facile — Durée : 2 day(s) — Coût : 5 EUR — Mise à jour : 26 juillet 2024 — 42 révision(s) — Licence : Attribution (CC BY)
Aires : Alimentation — Contributeurs : EKO!
Fiche reformulée à partir du wiki Low-tech Lab : voir la fiche originale ↗
Versions de cette fiche : AR EN ES FR
Introduction
إليك وصفة خبز العجين المخمر. ملاحظة: عجين مخمر محضر مسبقاً اليوم السابق : * وزن العجين المخمر * أضف 50% من الدقيق و50 جم من الماء (على سبيل المثال إذا كان وزن العجين المخمر 40 جم أضف 20 جم من الدقيق و20 جم من الماء). * ثم اتركها وشأنها (بينما تأكل) * عد بعد بضع ساعات لمعرفة ما إذا كان العجين المخمر قد تم تنشيطه. للقيام بذلك، انظر لمعرفة ما إذا كان العجين المخمر يغلي
Description
خبز مخمّر (خميرة تم تنشيطها بالفعل في اليوم السابق)
العجين المخمر و الماء
ضع 100 غرام من العجين المخمر في الوعاء أضف 390 غرام من الماء ثم أخلط الجميع
الدقيق و الملح
أضف 600 غرام من الدقيق * من الممكن خلط الدقيق: في هذه الحالة اختر الدقيق ووزع الغرامات (مثال: 200 غ من دقيق القمح 400 غ من دقيق الحنطة الصغيرة). أضف 10غرام من الملح
اختياري :
أضف البذور حسب رغبتك
العجن
اعجن حتى تختفي اللزوجة من العجينة شكّل كرة في قاع الوعاء
استرح
يُغطى بقطعة قماش نظيفة واتركها للراحة (طوال الليل)
تحضير الطبخ
قم بتسخين الفرن على 240 درجة اعمل العجين (الكرة في قاع الوعاء) بوضع الدقيق على الطاولة. تُصنع اللوحات وتوضع في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للطهي (إذا تم تأجيل الطهي).
طهي
توضع الكرة في كوكوت (طنجرة ضغط) طحن: لعمل قطع (للقشرة) يُغطى ويُخبز لمدة 50 دقيقة اكشف الغطاء وأعده مرة أخرى 5/10 دقائق لكسر القشرة
← Retour au répertoire — Fiche originale sur wiki.lowtechlab.org ↗