Pain au levain/es
Tuto — Difficulté : Facile — Durée : 2 day(s) — Coût : 5 EUR — Mise à jour : 22 août 2024 — 41 révision(s) — Licence : Attribution (CC BY)
Aires : Alimentation — Contributeurs : EKO!
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Introduction
Aquí tienes una receta de pan de masa madre. Nota: masa madre ya hecha El día anterior : * Pesar la masa madre * Añadir 50% de harina y 50% de agua (por ejemplo, si la masa madre pesa 40g añadir 20g de harina y 20g de agua). * Luego déjela sola (mientras come) * Vuelva al cabo de unas horas para ver si su masa madre se ha activado. Para ello, compruebe si burbujea.
Description
Pan de masa madre (levadura ya activada el día anterior)
Masa madre y agua
Poner 100g de masa madre en el bol Añadir 390 g de agua Luego mezcla
Harina y sal
Añadir 600 g de harina. * * Es posible mezclar harinas: en este caso elija las harinas y distribuya los gramos (Ej: 200g de harina de trigo 400g de harina de espelta pequeña). Añadir 10 g de sal
Opcional
Añada las semillas que desee
Amasado
Amasar hasta que la masa deje de estar pegajosa Formar una bola en el fondo del bol
Reposo
Cubrir con un paño limpio Y dejar reposar (toda la noche)
Preparación de la cocción
Precalentar el horno a 240°. Trabajar la masa (bola en el fondo del bol) poniendo harina sobre la mesa. Hacer las solapas y meter en la nevera hasta el momento de cocinar (si se pospone la cocción).
Cocción
Colocar la bola en una cacerola Grigner: hacer cortes (para la corteza) Tapar y hornear durante 50 min Destapar y volver a poner 5/10 min para romper la corteza
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